食の安全事典
美作大学大学院生活科学研究科長・地域生活科学研究所長。大阪市立大学大学院・生活科学研究科教授を経て現職。工学博士。専門分野は、食環境科学、食安全科学。共著に『食環境科学入門』、『食環境問題Q&A』、『食品衛生学』、『検証 遺伝子組換え食品』など。
西日本新聞3/14付で紹介されました。
北海道新聞11/6付で紹介されました。
第1章 食の安全とは
第2章 食品由来の疾患
第3章 食品に残留する化学物質
第4章 輸入食品
第5章 あたらしい食材と安全性
第6章 汚染化学物質
第7章 食の安全と情報
第8章 食の安全行政
第場K部 「食の安全」用語解説
索引