食の安全事典

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山口英昌 監修

B5変形判上製/352頁/
定価 本体4,000円+税
発行日 2009年10月14日
ISBN 9784845111336 C3577

食の安全をめぐって、?今どのような問題が起きているのか、?どうして起きているのか、?食の安全を確保するためにはどのようなことに注意すればよいのか、など知っておきたい食に関する情報を、22のテーマ別の基礎知識と650の用語解説によって提供。使いやすい目次、索引も充実。

『食の安全事典』カタログPDF(1.58MB)

著者紹介

山口英昌(やまぐち・ひでまさ)
美作大学大学院生活科学研究科長・地域生活科学研究所長。大阪市立大学大学院・生活科学研究科教授を経て現職。工学博士。専門分野は、食環境科学、食安全科学。共著に『食環境科学入門』、『食環境問題Q&A』、『食品衛生学』、『検証 遺伝子組換え食品』など。

主な目次

第場J部「食の安全」基礎知識
第1章 食の安全とは
第2章 食品由来の疾患
第3章 食品に残留する化学物質
第4章 輸入食品
第5章 あたらしい食材と安全性
第6章 汚染化学物質
第7章 食の安全と情報
第8章 食の安全行政
第場K部 「食の安全」用語解説
索引

西日本新聞3/14付で紹介されました。
北海道新聞11/6付で紹介されました。

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